、オートの養成所はどこも厳しいと言われてますが、

入学難易度と卒業難易度はそれぞれどんな感じになりますか?

回答

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競輪以外は体重制限があります。
競馬46.5kg>競艇57kg(女子52kg)>オート60kg
受験資格の時点では相当ハードルが高いです。
将来的に体重が増えないか親の体格まで見られるので、入学難易度は競馬学校が一番でしょう。
競艇は入学の倍率自体はナンバーワンに高いですが、受験のハードルがかなり低いです
受験のハードルで言えば「競馬>競輪>オート>競艇」でしょう。

卒業の難易度は比較が難しそうです。
競馬、競輪、オートは大体の適性を見定めてから入学させているので、途中退学・退所はさほど多くありません。
競艇は以前よりはソフトになったとはいえスパルタ式で有名です。大体1つの期で半数は卒業せず退所しているので、卒業難易度は競艇が一番かもしれません。