で働いていたことがある方に

ホールって必ず店側が回収するようになっていると思いますが、あまりやりすぎたり全ての台を回収にしてしまうと客が離れると思いますし、競合店に奪われたりなどで多少は還元する必要があると思います。

業界平均として、全台のうち何%くらいを還元台として紛れ込ませるものなのでしょうか?

自分はやらないので詳しくありません。完全に興味本位です。

回答

奏:

における店側の損益分岐点は
基本的に時間あたり回転率管理です。

一定の回転率を超えると理論上損益分岐を超えるため
ほとんどの台はその分岐を超えない回転率で調整されてるため
多くの台は店にとって利益が出ます。

店にとって赤字になる台は基本的にが甘く偏った時・
確変など連荘が続いた時など
確率が平均よりも甘くなった時にその台は店にとって赤字になることがあります。

店は機種単位、島(40台)単位、店全体として
営業割数を想定します。
よって個別の台のを予め設定することは物理的に不可能なのです。

ですからスタート回転率を損益超えない調整にし
あとは確率に「おまかせ」になります。

「いくらなんでも確率だけに頼るのでは経営は成り立たないのでは」

無用です。
確率というのは大数の法則理論により
より多くの試行、稼働をもって収束地点に近づきます。

これはより多くの遊技台と客の稼働数に大数法則理論が適用します。
従いましていわゆる過疎店などガラガラの店では
この法則から外れてしまうケースがあります。

ですからガラガラの店ほど収益管理ができずに
店を畳んでしまうことが多いのです。

逆に言えばいつも満員で盛況な店ほどしっかり利益を確保しているということです。